ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー受賞の
女性醸造家によるイングリッシュ・スパークリング

ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー受賞の
女性醸造家エマ・ライス女史による
イングリッシュ・スパークリング。

心地よいイースト香をまとう熟成感漂うアロマと
ほのかなオーク樽の風味に魅了されます。

90%ステンレスタンク、10%オーク樽で発酵。
一部ステンレスタンクにてマロラクティック醗酵。
オーク樽とステンレスタンク熟成6カ月(新樽は使用せず、225Lフレンチオーク)。
24-48カ月の瓶内熟成。

■産地：イギリス
■品種： シャルドネ50％、ピノノワール30％、ピノムニエ20％
■タイプ：白泡・辛口
■残糖分：7g/L

ハッティングレイ・ヴァレー/Hattingley Valley

辣腕弁護士として活躍したサイモン・ロビンソン氏が
1999年にウィールドの地に11haの畑を購入し
5年に及ぶ土壌研究を重ねた後、2008年に
まずの南向きの斜面に植樹を開始。
2010年には醸造家のエマ・ライス氏とともに
環境に配慮した近代的なワイナリーを建設しました。

ヨーロッパ大陸から取り寄せた最新技術と
設備や最先端のごみ処理施設を持ち、
イギリスのワイナリーとして初めて
太陽光発電を取り入れています。
現在は9haの自社畑を所有するほか、
英国南部の厳選された契約畑から
ブドウを調達し契約生産も行っています。


収穫は一年を通して行われるブドウ栽培の頂点。
栽培チームはブドウの成熟が完璧になる
タイミングを見極め、いつ収穫を行うのかを決定します。
ブドウの房は傷がつかないように慎重に手摘みで行います。
収穫は全員が一致団結するときであり、
ワイン造りの旅が始まる瞬間でもあります。

収穫したブドウは直ぐにワイナリーに運ばれ圧搾をします。
ブドウは20kg入りのカゴで運ぶことで、
自重によって圧搾する前に果汁が出てくるのを防いでいます。
こうしたプロセスのお蔭で丹念に手入れを
重ねて収穫したブドウから素晴らしく
洗練された果汁を得ることができます。

こうして得られた品質の高い果汁は
シャンパーニュ酵母で醗酵し、
ほとんどニュートラルなベースワインへとなります。
一部のワインは古いブルゴーニュ樽で醗酵させます。
醗酵に置いて温度管理は重要で、寒すぎると
酵母が活動せず、醗酵が止まらず望む結果が
得られないことになります。
果汁の一部はマロラクティック醗酵を経て
柔らかさを得るようにしています。

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